À propos du domaine Fondés en 1892, les Domaines Paul Mas racontent aujourd'hui l'histoire du propriétaire Jean-Claude Mas, pionnier de la renaissance du Languedoc en tant que région de vins de qualité. Jean-Claude qualifie ses vins de « Le Luxe Rural », le luxe rural. Il a donné au Languedoc des allures de « nouveau monde » avec des cépages internationaux. Et avec ses vins à la mode issus de raisins locaux, il a rendu le caractère local du Languedoc à nouveau branché auprès des amateurs de vin. La série « Mon » est mise en bouteille dans une bouteille « flûte gothique » très reconnaissable et frappante, qui a été inventée par deux étudiants français lors du concours annuel de verre « Formes de Luxe Awards 2022 » organisé par le fabricant de verre Verallia. Les Domaines Paul Mas peuvent utiliser exclusivement ces bouteilles. Vignoble et région Issu de plusieurs vignobles du Languedoc situés entre 20 et 100 mètres d'altitude. Les sols sont argilo-calcaires. Les vignes ont en moyenne entre 12 et 20 ans. Vinification Après la récolte, les raisins sont égrappés et pressés. Le jus est fermenté à une température contrôlée d'un maximum de 18 degrés, 70% en acier inoxydable et 30% en fûts de chêne. La fermentation dure 20 jours. Une partie du vin subit une fermentation malolactique, où les acides sont convertis en un type d'acides plus ronds. Le vin mûrit encore 3 mois sur ses cellules de levure pour plus d'onctuosité et de complexité. Couleur Jaune doré. Au nez Fruits secs (abricots), fleurs (fleur d'oranger) et miel d'acacia. En bouche Fruité et crémeux, avec une bonne fraîcheur et de douces notes de pain grillé. Servir avec Délicieux au chou-fleur rôti avec une sauce au fromage bleu. Cuisine orientale.