Écrasez immédiatement. La température est régulièrement contrôlée pendant la fermentation et la macération en cuve inox pendant 7/8 jours. Le vin est élevé et élevé en barriques pendant environ 6/8 mois. le type de fûts que nous utilisons dépend du millésime. Le vin est mis en bouteille pendant plusieurs mois, où il peut exprimer toute l'élégance de ce cépage. Située au cœur des Langhe, sur les collines de la commune de Barolo, l'entreprise tire son nom du toponyme à la fois unique et ancien "BRIC CENCIURIO" ou : sommet de la colline Cenciurio. La méthode de vinification vise à respecter la matière première dont est issu le vin, on s'efforce d'interpréter chaque vignoble individuellement en suivant attentivement la maturation des grappes. La technologie s'accompagne de méthodologies traditionnelles comme le suivi des phases de la lune lors de la mise en bouteille des vins. Les vendanges se font exclusivement à la main pour sélectionner avec soin les meilleures grappes.