Fidèle dans sa combinaison et poétique dans son inspiration, Barbera est le piémontais par excellence. Le vin dans lequel se noie le « risotto né dans la plaine » Barbera n'est-il pas ? Et pour accompagner les bouillis et les mélanges cuits au four, ce n'est peut-être pas le Barbera ? "Doux Barbera. Boire nous semble être seul dans la mer, bravant la tempête", écrit Giosuè Carducci. Aujourd'hui, la dégustation de la Grappa di Barbera semble respirer les senteurs d'une forêt du Monferrato, entre les fleurs d'églantier sauvage et le parfum des cerises noires mûres.