En cave :

Une fois de plus, une attention particulière à chaque raisin entrant dans la cave a été nécessaire avant la récolte par section. Bien que les températures aient été supérieures à la normale pendant les vendanges, le temps de suspension a été conforme aux autres millésimes sur ces vieilles vignes en buisson. Le développement du botrytis a également pris du temps, mais il s'est finalement produit après la bruine de la mi-mars.

Les raisins sont récoltés entre le 22 et le 24 et le jus est débourbé sans enzymes pendant plusieurs jours. Le jus est ensuite soutiré dans des cuves de sélection spéciales et mis à fermenter naturellement. La fermentation a duré un peu moins de 8 mois et le vin a été conservé sur les lies de fermentation pendant un mois supplémentaire.

Vignoble : vignes de 54 ans de la propriété Bottelary plantées en pierre de fer.

Temps passé sur les lies en barrique : 9 mois en chêne : 90% de chêne français et 10% de chêne hongrois.

Accords avec les mets :

Ce Chenin accompagnera toute une gamme de plats : du confit de canard infusé à l'orange au saumon norvégien infusé au citron sur un lit d'épinards à la crème et de purée de pommes de terre.