Le Château des Sources est un vin blanc sec et ample à la robe jaune paille vibrante. Parfum merveilleux aux notes de nougat, de fleurs jaunes et de confiture d'abricots. Goût : pêche mûre, abricot et vanille légère. Goût moyennement crémeux mais également doté d'une excellente acidité. Bouche grasse et agréable. Légumes grillés ou au four, pâtes, poissons, poissons en sauce, volailles, volailles et fromages crémeux. Au Château des Sources, le travail de la vigne se fait dans le respect des écosystèmes et la conservation des eaux sous-jacentes. Ici, ruches et production d'arbres biologiques vont de pair avec le vignoble. La conservation de l'eau est une priorité majeure sur le domaine, plus encore qu'ailleurs. Le travail du sol et du vignoble est strictement contrôlé pour limiter voire empêcher le recours aux traitements phytosanitaires. Pour compléter ces démarches, un premier bassin de décantation a également été intégré au site. Ce bassin permet de gérer, avec oxydation des matières organiques par aération continue, les effluents du chai issus du chai. La démarche HVE débutera en 2020, pour poursuivre les engagements de Vignobles & Compagnie en faveur du respect de l'environnement et œuvrer pour une agriculture de plus en plus responsable.