Les raisins sont délicatement pressés avec la grappe entière, suivis d'une nuit de repos et d'un débourbage dans une cuve en acier inoxydable. La moitié des raisins est fermentée naturellement dans de vieux fûts de chêne français de grande taille, tandis que le reste du jus a été mélangé avec des levures naturelles et fermenté dans de nouveaux fûts de chêne français de 225 litres et dans des cuves en acier inoxydable. La fermentation et la maturation en barrique durent au total quatre mois. La fermentation malolactique partielle a lieu en barrique. Le vin est ensuite transféré dans des cuves en acier inoxydable, assemblé et préparé pour la mise en bouteille. Le Sphynx Chardonnay présente des arômes intenses de calcaire, de fleur d'oranger, de caramel au beurre et de crème brûlée. De subtils arômes de vanille se mêlent au nez et en bouche à des saveurs de poire et de pomme séchée. Il est complété par une structure soyeuse et élégante et une texture crémeuse, qui est à son tour tempérée par une acidité nette et une minéralité crayeuse. Il est délicieux avec le porc, le saumon, le thon et la volaille.