Nous avons la chance d'exploiter de belles vieilles vignes, dont certaines centenaires ! Le terme « Vieilles Vignes » est pour nous une réalité forte ! Grâce à cette richesse nous produisons deux cuvées spécifiques. Le Chablis Vieilles Vignes est issu de l'assemblage de plusieurs vieilles parcelles, lui conférant des arômes concentrés et complexes. Une deuxième cuvée, issue des plus vieilles vignes du Domaine, est appelée Cuvée 1902, en référence à l'année de création du casier des vins de Chablis, dans laquelle figure déjà ce trésor naturel. Cette vigne dite « franc de pied », c'est à dire non greffée, a été plantée au XIXème siècle ! A partir des raisins de ce centenaire, aux faibles rendements, nous produisons une cuvée d'exception, élevée 18 mois sur lies fines. Puissante et corsée, la Cuvée 1902 exprime pleinement la richesse du terroir. Ces deux cuvées sont particulièrement appréciées à l'apéritif et enrichissent les plats délicats comme les coquillages. Coquilles Saint-Jacques, volaille aux citrons confits, langoustines et foie gras. Nous sommes situés à Maligny, sur la rive droite du Serein, non loin d'Auxerre, à quelques kilomètres de Chablis. Reconnu par la certification HVE, Haute Valeur Environnementale, notre domaine œuvre sur une viticulture durable, dans le respect de la nature et des hommes. Les vins produits sur le domaine sont issus du cépage Chardonnay. Le sol calcaire de la vallée, jonché de fossiles marins, donne cette saveur aromatique unique aux vins produits dans la région. La localisation, l'exposition et la nature de ces sols sont les trois critères qui déterminent l'appellation du vin : petit chablis, chablis, chablis premier cru et chablis grand cru.