La maturation commence à 30 ans. Les fruits frais se transforment en fruits secs et confits, le caractère épicé s'affirme, les premiers arômes de rancio apparaissent et l'alcool est parfaitement maîtrisé. La fougue de la jeunesse s'adoucit et s'assagit. Ce Grand Assemblage est l'exemple parfait du merveilleux équilibre que l'on trouve dans les eaux-de-vie de cet âge.