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Les raisins proviennent de nos propres vignobles, situés au centre de la Navarre, dans les communes de Larraga et Oteiza. Cette région est connue pour ses températures douces et ses précipitations modérées, idéales pour la lente maturation des raisins. Ces vignobles sont des exploitations agricoles non irriguées, donc le niveau de production n'est pas élevé. Ce procédé produit des raisins avec plus de puissance aromatique. Les raisins sont vendangés mécaniquement. On laisse ensuite macérer à une température de 10ºC pour favoriser l'extraction des composés aromatiques. Après quelques jours, le processus de fermentation alcoolique commence, lorsque des bactéries lactiques sélectionnées sont également inoculées pour lancer simultanément la fermentation malolactique (co-inoculation). Nous considérons cette nouvelle technique comme très positive, en raison du potentiel aromatique final offert par une grande quantité de fruits rouges qui maintiennent un indice de couleur très stable. Ce procédé produit un vin plus doux, disponible immédiatement après la récolte, mettant en valeur la fraîcheur absolue de ce vin. Ce vin présente une couche de couleur moyenne, avec des reflets violets intenses, résultat d'une technique d'élaboration minutieuse. Le nez se caractérise par l'intensité des notes mûres et sucrées de fruits rouges, avec une emphase sur la fraise et la cerise. En bouche, c'est un vin au goût doux et sucré, qui remplit peu à peu la bouche, donnant lieu à un arrière-goût fruité prononcé. Ce vin se caractérise comme étant doux et facile à consommer.