Le 100% Petit Verdot se distingue également par ses méthodes agricoles, 100% adaptées au terroir. Ajuster le rendement sur chacune de ses parcelles, avec un enherbement sur mesure assurant la compétitivité de nos sols dans le but d'obtenir la meilleure maturité de nos terroirs de raisins. Les raisins sont vendangés dans le plus grand respect, puis grattés et foulés. L'objectif est d'extraire des arômes profonds de fruits noirs, les deux fermentations ne sont pas encore terminées sous contrôle des températures. Très peu de manipulations sont apportées au vin. Puis élevé en fûts de chêne français pendant 12 mois. LE Château Sipian s'affranchit de toute surextraction et privilégie une extraction douce pour obtenir les nectars les plus élégants. Le Petit Verdot est un cépage atypique, il a la rondeur et la gourmandise du Merlot avec la structure et le caractère du Cabernet-Sauvignon. Il possède une palette aromatique complexe qui associe à la fois les fruits noirs et surtout le cassis, les épices avec le poivre noir et le poivre blanc et la réglisse avec une attaque globale de violette et de menthol. La robe est sombre et rappelle la cerise noire avec des reflets topaze. Le vin s'installe en bouche, sa matière est fine, élégante et soyeuse et mérite son appréciation au travers d'un seul cépage. Récolté dans le respect du lac, maîtrise des températures à la perfection, fermentation alcoolique et malolactique, avec élevage de moins d'un an en fûts de chêne français. Ce Petit Verdot est destiné aux plats de caractère français et étrangers. Il accompagne parfaitement les plats sucrés-salés aux notes de fruits noirs. Il est né sur nos terres et s'intègre parfaitement à notre gastronomie, locale ou non.