Couleur rouge rubis. Nez puissant de fruits mûrs et de réglisse. En bouche, des arômes d'herbes, de baies et de thym. Goût doux et agréable. Bois précieux. Viandes rouges et fromages épicés Au Château des Sources, le travail de la vigne se fait dans le respect des écosystèmes et la conservation des eaux sous-jacentes. Ici, ruches et production d'arbres biologiques vont de pair avec le vignoble. La conservation de l'eau est une priorité majeure sur le domaine, plus encore qu'ailleurs. Le travail du sol et du vignoble est strictement contrôlé pour limiter voire empêcher le recours aux traitements phytosanitaires. Pour compléter ces démarches, un premier bassin de décantation a également été intégré au site. Ce bassin permet de gérer, avec oxydation des matières organiques par aération continue, les effluents du chai issus du chai. La démarche HVE débutera en 2020, pour poursuivre les engagements de Vignobles & Compagnie en faveur du respect de l'environnement et œuvrer pour une agriculture de plus en plus responsable.