Un vin blanc délicieux et rond, aux arômes de pêche, d'abricot et de fleurs printanières. De Grote Hamersma à propos de ce vin : « Chardonnay et viognier, cela semble un peu trop. Deux poids lourds pleins de fruits mûrs dans une seule bouteille, ne serait-ce pas top heavy ? Pas ici. La famille Paillet est vigneron depuis 1756 et sait désormais ce qu'est la vinification. Le fruit mûr est là, les herbes ensoleillées aussi, mais deux siècles et demi d'expérience apportent une acidité fine et fraîche, une teinte charmante, un vin élancé et gracieux. En arrière-goût, il y a des notes fraîches de menthe et d'anis. »