Après des vendanges manuelles, les raisins sont égrappés et foulés. Fermentation en cuves inox à température contrôlée (25º) dans lesquelles a lieu un déstockage. Et vieilli pendant 6 mois en chêne français. Herdade dos Arrochais est un domaine familial situé à Amareleja, au milieu de l'Alentejo. Après la reprise en 1990, la passion et le dévouement du patriarche familial pour la terre et la chasse l'ont amené à investir toutes ses ressources personnelles et patrimoniales dans la restauration des sols, de la flore et de la faune du domaine, ainsi que dans la réhabilitation exemplaire des terres agricoles. en vue de restaurer leur capacité productive et leur qualité. La famille est très proche de la nature. Ainsi, le sol a été « ravivé », la terre a été reboisée et la faune a été soignée, ce qui se reflète en partie dans les étiquettes. Le vin est cultivé ici jusqu'à 1 500 mètres d'altitude.